Сушильное оборудование

Наиболее актуальным и перспективным в промышленном применении в данный момент является сушильное оборудование, осуществляющее сушку продуктов с применением инфракрасного излучения. Инфракрасное излучение твердых тел обусловлено возбуждением молекул и атомов тела вследствие их теплового движения. При поглощении инфракрасного излучения облучаемым телом в нем увеличивается тепловое движение молекул воды, что вызывает его нагревание. Перенос энергии происходит от тела с большим потенциалом переноса тепла к телу с меньшим потенциалом. Для пищевых продуктов глубина проникновения инфракрасных лучей достигает 30мм. На эту глубину проникает небольшая часть энергии излучения, но температура слоя, лежащего на расстоянии 6-7 мм от поверхности материала, растет значительно интенсивнее, чем при нагреве конвективным способом.

Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс основана на том, что инфракрасное излучение определенной длины волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта (и материалами, из которых изготовлено оборудование сушки за счет отражения), поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60оС), что позволяет практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.

Возможная область применения инфракрасного оборудования для сушки в пищевой промышленности так же обширна. Инфракрасное оборудование применяется для сушки овощей и фруктов, мясного и рыбного сырья; инфракрасное оборудование может применяться для сушки лекарственного сырья и растений; инфракрасное сушильное оборудование широко применяется для сушки и производства пищевых полуфабрикатов, закусок и готовых блюд, а также продуктов быстрого приготовления. Стоит отметить, что широко это оборудование применяется и для сушки непищевых продуктов.

Сушка продуктов инфракрасным излучением позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (5-15 мин.) обработанный инфракрасными сушильными установками продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки. Сушка мяса, рыбы, овощей и фруктов таким способом дает возможность производства разнообразных пищевых концентратов быстрого приготовления: первые, вторые, третьи блюда, закуски, каши, крупы, овощные и фруктовые порошки, которые используются в хлебопекарной, кондитерской промышленности, как компонент сухих смесей детского питания. По сравнению с традиционной сушкой (конвективная, кондуктивная сушка), овощи и фрукты, обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим. Кроме того, порошки, прошедшие инфракрасную сушку, обладают противовоспалительными, детоксирующими и антиоксидантными свойствами. Применение продуктов, высушенных на инфракрасных сушильных установках, в молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности дает возможность расширить ассортимент пищевой продукции со специфическими вкусовыми свойствами. Инфракрасная сушка дает продукты, не содержащие консерванты и другие посторонние вещества, эти продукты не подвергаются воздействию вредных электромагнитных полей и излучений. Само инфракрасное излучение, применяемое в сушильном оборудовании безвредно для окружающей среды и человека.

Инфракрасное сушильное оборудование позволяет получать продукт, не критичный к условиям хранения и стойкий к развитию микрофлоры. Благодаря приобретаемым продуктами свойствам значительно вырастают их сроки хранения. Инфракрасные сушильные установки позволяют получить сухие продукты, которые до года могут храниться без специальной тары , при этом потери витаминов составляют 5-15%. В герметичной таре сухой продукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-5 раз, а в массе в 5-10 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухой продукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде.

Инфракрасное сушильное оборудование - наиболее эффективное из существующих в данный момент. Это единственное на сегодня оборудование, использующее волновое излучение, которое может быть получено не только электричеством, но и на газе и жидком топливе.

Кроме всего перечисленного оно универсально и позволяет перерабатывать любые растительные и животные продукты с получением быстро восстанавливаемых сухих продуктов. Наше сушильное оборудование, обладает следующими достоинствами:

• самое низкое удельное энергопотребление на 1 кг испаренной влаги, менее 1 кВт.ч/кг (в два раза меньше любых сушильных установок);
• сушка продуктов производится при низкой температуре - 35-60 градусов Цельсия;
• сушка продуктов производится с высокой скоростью - 30-200 мин;
• простота и надежность сушильных установок, низкая цена и высокая окупаемость.