Высочайшее итальянское качество от компании Tagliavini
Уже на протяжении 65 лет ведущая европейская компания Tagliavini(Италия) производит оборудование для хлебопекарной и кондитерской отраслей пищевой промышленности. На машиностроительном заводе компании, занимающем площадь более 9000 м2 и оснащенном самым современным оборудованием и технологиями машиностроения, выпускается широкий ассортимент хлебопекарного оборудования — тестомесильные и разделочные машины, камеры расстойки, широкий модельный ряд хлебопекарных печей, погрузочно-разгрузочное (полуавтоматическое, автоматическое), тележки и многое другое. В оборудовании компании Tagliavini воплощены традиционные технологии и инновации, обеспечивающие одновременно высокий уровень производства в сочетании с невысокими затратами. Ассортиментный ряд печей Tagliavini представлен различными моделями — многоярусными тоннельными (ATLAS), тележечными (ротационные ROTOR, паротрубные MULTIDEK)/ подовыми (циклотермические TERMIK, MODULAR и TRONIK), конвекционными, модульными. В этой статье мы познакомим читателей с ротационными печами Tagliavini.
Ротационные печи ROTOR являются результатом многолетнего опыта и передовой технологии. Они идеально подходят для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий различных видов и размеров. Компания Tagliavini предлагает широкий диапазон типоразмеров ротационных печей, способных удовлетворить любой запрос. Ротационные печи, с помощью выпечки от 3 до 19 м2, могут работать на газовом и жидком топливе или на электричестве. Корпус печи изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Главная особенность печи — теплообменник, который оценивается специалистами Tagliavini как «сердце печи», так как от его конструкции и надежности зависят энергопотребление и качество выпечки. В ротационных печах Tagliavini теплообменник имеет специальную конструкцию, которая позволяет максимально аккумулировать тепло и создавать лучшие условия для процесса теплообмена между греющими газами и воздушной средой пекарной камеры. Благодаря этому температура в пекарной камере остается неизменной в процессе выпечки, т. е. не происходит температурных колебаний, которые могут отрицательно повлиять на качество выпечки.
Не менее важная особенность — оптимальная схема циркуляции воздушного потока, благодаря установке вентилятора на задней стенке пекарной камеры. При такой схеме горячий воздушный поток направляется горизонтально от самой холодной части теплообменника к самой горячей, не теряя высокой температуры, что очень важно как для обеспечения качественной выпечки, так и для экономии потребляемого топлива. Благодаря особенному техническому решению возможна двойная подача горячего воздушного потока в камеру выпечки снизу вверх, что обеспечивает лучшее качество выпечки в нижней части пекарной камеры.
Максимальная температура выпечки в печах на газовом и жидком топливе -2900С, в электрических -3200С, время разогрева печи с 20-300 до 230-2400С составляет 15 минут.
В печи предусмотрено хорошее пароувлажнение при помощи парообразователя, выполненного из чугунных сплавов. Распределение пара производится по трем форсункам, расположенным вдоль поверхности парогенератора. Паровой генератор, помещенный в камеру выпечки, состоит из трех независимых элементов, каждый из которых может разбираться, что удобно для быстрого и легкого обслуживания. Двойная система шиберов, изготовленных из алюминиевого сплава, не подвержена коррозийному воздействию.
Визуально контролировать процесс выпечки можно при помощи двойного термостойкого стекла и светильников в пекарной камере. Специальные металлические уплотнители обеспечивают плотное прилегание двери, а размещение эргономичной ручки на стойке печи, а не двери, гарантирует герметичность, исключая потери тепла и пара. Для более эффективного пароудаления с рабочей зоны печи вытяжной козырек увеличен.
В стандартной комплектации печи оснащены цифровым пультом управления, который позволяет автоматически контролировать параметр выпечки — температуру, время, подачу пара и вытяжку, подсветку, а также изменять скорость подачу горячего воздуха и осуществлять автоматический еженедельный/ежедневный запуск печи. Высококонтрастный жидкокристаллический монитор голубого цвета выводит на экран все параметры выпечки. Как дополнительная опция возможна установка компьютеризированного пульта управления, позволяющего создавать и запоминать 99 программ выпечки. Пульт имеет IP 55 степень защиты, пыле- и водонепроницаем.
Превосходная выпечка, низкое энергопотребление, компактность и надежная конструкция — отличительные особенности ротационных печей компании Tagliavini.
Журнал ХЛЕБОПЕК