Энергосберегающие технологии от компании Tagliavini

В последние время хлебопекарная отрасль испытывает подъем. Очевидно, что в условиях существующей конкуренции на шаг впереди идут предприятия, умеющие обеспечить высокое качество продукции при минимальных затратах на ее производство. Как известно, помимо затрат на сырье, основными составляющими себестоимости продукции являются энергозатраты. Самым действительным путем уменьшения себестоимости, а следовательно, и повышения конкурентоспособности, могло бы быть замена существующих источников тепла на более экономичные. Однако не все предприятия могут осуществить, например, газификацию производства или реорганизовать производство под использование более дешевого альтернативного вида топлива. Возникает вопрос: как реорганизовать производство таким образом, чтобы при существующих физических возможностях и сопоставимых или более низких затратах обеспечить необходимое, а то и лучшее качество изделий. Решением может быть замена существующего оборудования на оборудование с другими характеристиками энергопотребления.

Мы предлагает новинки — электрические печи TRONIK и MODULAR одного из ведущих европейских производителей итальянской компании Tagliavini. Данные печи уникальны по своим возможностям эффективного энергосбережения. Рассмотрим подробнее эти возможности.

Компанией Tagliavini производится широкий диапазон электрических подовых печей. Так, для больших пекарен предлагаются электрические подовые печи TRONIK (площадью выпечки от 6 до 24 м²). Модульные печи MODULAR разработаны для маленьких пекарен, кондитерских, магазинов, ресторанов и т. д. (площадью выпечки от 0,5 до 9 м²). В зависимости от потребностей производства, существует возможность наращивать модули, изменяя таким образом производительность печи. Благодаря мощному встроенному парогенератору MODULAR отлично подходит для выпекания всех видов хлеба (от 30 г до 2 кг). Печи могут иметь различные конфигурации.

В отличие от большинства электрических печей других производителей печи Tagliavini оборудованы электронными процессорами вместо электромеханических, что позволяет в значительной мере снизить энергозатраты. Сравним действие электронного процессора с электромеханическим.

Часто используемый в электрических печах других производителей электромеханический процессор позволяет только либо включать, либо отключать подачу электроэнергии, что означает либо максимальное потребление, либо полное отключение электроэнергии. То есть при использовании электромеханической системы невозможно должным образом управлять температурой и эксплуатационными расходами. Это приводит к более высокому потреблению электроэнергии и более низкому качеству или неравномерной выпечке изделий.

Электронный процессор печей TRONIK и MODULAR позволяет контролировать и изменять потребление электроэнергии в зависимости от потребности пекарной камеры при каждом определенном периоде выпекания.

Еще одно устройство, позволяющее уменьшить потребляемую мощность печи, — оптимизатор энергопотребления SUPERSAVER. Ведь, как известно, в печи довольно редко работает одновременно все оборудование. Оптимизатор выявляет устройства, которым в данный момент необходима электроэнергия, и направляет туда необходимое количества энергии. Важно отметить, что SUPERSAVER всегда берет энергию от пекарной камеры, которым в данной момент необходима электроэнергия, и направляет туда необходимое количество энергии. Важно отметить, что SUPERSAVER всегда берет энергию от пекарной камеры, которая уже достигла необходимой температуры для выпечки, чтобы не повлиять на качество продукта выпекания. Данная система позволяет обеспечить контроль и оптимизацию расхода электроэнергии печи, т. е. при максимально требуемой мощности для каждой пекарной камеры SUPERSAVER распределяет и максимально уменьшает общее потребление электроэнергии всей печи.

Другая важная особенность — возможность установки системы BAKINGPOWER. Данная функция позволяет управлять интенсивностью подачи энергии в соответствии с особенностями выпекаемой продукции. Так, например, если необходимо испечь хлеб, то устанавливается требуемая мощность в диапазоне от 80 до 90%. Для выпечки, например, кондитерских изделий: булочек, печенья или др., во избежание подгорания изделий требуется меньшая мощность (50-70%). Система BAKINGPOWERпозволяет распределить в процентном соотношении температуру между верхними и нижними подами, балансируя при этом тепло и предотвращая подгорание при выпечке различных видов хлебобулочных и кондитерских изделий. Необходимая температура достигается при помощи поэтапного нагревания, исключая тем самым значительные отклонения от заданной температуры.

Благодаря электронным процессорам и оптимизаторам компания Tagliavini может обеспечить самое низкое энергопотребление по сравнению с аналогичными печами, присутствующими на рынке. Фактически, печь серии TRONIK потребляет только 3 кВт/м² в момент нагрева (40-60 мин максимально) и только 1,5-1,8 кВт/м² в процессе выпечки. Лучше показатели электропотребления у подобных печей других производителей приблизительно 5-8 кВт/м². Это говорит о том, что существует возможность экономить порядка 40-50% электроэнергии при работе с печами Tagliavini.

Печи серии MODULAR потребляют 5 кВт/м² в момент нагрева (40-60 мин максимально) и только 2,5-2,8 кВт/м² в процессе выпечки, в то время как лучшие показатели электопотребления аналогичных печей других производителей составляеют приблизительно 8-10 кВт/м². И здесь экономия электроэнергии составляет около 40-50%.

Печи снабжены системой пароувлажнения в виде независимого парообразователя. Паровые генераторы могут быть предложены в двух исполнениях. Первый представляет собой традиционную систему, обеспечивающую пароувлажнение всей печи. Как альтернатива возможно наличие собственного отдельного парогенератора в каждой пекарной камере. Подача и отвод пара могут осуществляться как в автоматическом, так и в ручном режиме.

Электрические подовые печи и духовки Tagliavini обеспечивают более гибкий процесс выпечки, поскольку каждая пекарная камера представляет собой независимый модуль, поддрерживающий необходимый режим работы. Все пекарные камеры могут функционировать одновременно при разных температурнах.

Как дополнительная опция возможна установка компьютерного пульта управления ECOLUX, оборудованного жидкокристаллическим монитором с выводом на экран всех параметров выпечки. Пульт позволяет автоматически управлять выпечки, включая подсветку и открывание/закрывание дверей. Кроме того, он позволяет создавать и запоминать 99 программ выпечки. Только в комбинации с ECOLUX возможно установить программное обеспечение под название TRANSFERLUX, позволяющее загружать и сохранять на ПК все рецепты, а также редактировать или передавать их другим печам серии TRONIK и MODULAR. Это особенно ценно для сети магазинов и ресторанов.

Печи комплектуются специальными керамическими плитами FYR, которые способствуют накопления тепла и его равномерному распределению по поверхности подовой плиты. И тем самым оптимизируют подачу электроэнергии, необходимой для нагрева пекарной камеры.

Помимо своего главного преимущества — возможности значительной экономии электроэнергии, печи обладают рядом других преимуществ, делающих данные печи максимально удобными и простыми в использовании.

Нагревающиеся элементы защищены от воздействий высокой температуры и пара нержавеющим покрытием и размещены непосредственно в пекарной камере для обеспечения быстрого реагирования на изменения температуры. Дверки выполнены из нержавеющей стали и термостойкого стекла и сбалансированы таким образом, чтобы обеспечить удобство загрузки и выгрузки печи. Они легко демонтируются для ухода, технического обслуживания либо очистки. Возможна установка системы автоматического открытия/закрытия дверок.

Журнал ХЛЕБОПЕК